Le 26/03/2012 par Anaël Stolz

Revisitons le moelleux gourmand d’un grand classique : le clafoutis. Une recette simplissime et rapide à réaliser, légère et économique, qui se déguste avec tous les fruits… en  un mot : incontournable !

Très riche en eau, la poire, est un fruit modérément énergétique.

La poire, un atout minceur

Outre son pouvoir rafraîchissant et désaltérant, ce fruit aux formes pulpeuses agit sur le bien-être intérieur ; excellente source de fibres alimentaires, il contribue au bon fonctionnement du transit intestinal, et le sorbitol qu’il contient permet de faciliter la digestion.

La poire participe à la couverture des besoins quotidiens de l’organisme en potassium, magnésium, mais aussi en calcium.

Autres intérêts nutritionnels, et non des moindres, sa pelure est particulièrement riche en antioxydants, qui protègent du vieillissement prématuré des cellules. D’où l’intérêt de la consommer non pelée !

Par ailleurs, la poire contient des vitamines C et K, du carotène et des vitamines E et B9 (acide folique).

La farine, ingrédient indispensable pour un clafoutis proche de l’authentique,  est à considérer au même titre qu’un féculent, car source de glucides complexes. Voici un exemple d’équivalence : 15 g de farine équivalent à 20 g de pain, soit une fine tranche.

Régalez-vous avec cette recette, certes allégée, mais bluffante et succulente.

Le clafoutis allégé aux poires

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles poires (ou 3 moyennes)
• 60 g de farine
• 40 g d’amandes effilées
• 1 petit suisse à 20% de matière grasse
• 1 oeuf
• ½ sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé
• 1 cuillère à soupe d’édulcorant thermostable
• Arôme vanille (extrait de vanille liquide), éventuellement de l’extrait d’amande amer.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier afin d’obtenir une pâte lisse, que vous pouvez étirer avec les 2 cuillères à soupe de lait.

Lavez soigneusement les poires, insistez bien sur le nettoyage de leur peau si vous ne les avez pas choisies Bio. Coupez-les en dés et ajoutez les trois quarts à la préparation.

Choisissez un moule carré ou rectangulaire, de préférence à revêtement anti-adhésif (ou découpez une feuille de papier sulfurisé pour en tapisser le fond).

Versez la préparation en vous aidant d’une spatule et répartissez-la bien dans les angles.

Parsemez du restant des cubes de poires, ajoutez les amandes effilées.

Laissez cuire à four chaud (250°C / th 8) pendant 15 minutes environ.

Variantes

Les plus zélés qui apprécient la légèreté dans tous les sens du terme peuvent battre les blancs d’œuf en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte. Cette option supporte toutefois moins bien l’ajout des fruits dans la préparation : préférez disposer ces derniers au fond du moule avant de verser la pâte au-dessus.

Pour un résultat plus esthétique, vous pouvez réaliser des lamelles de poires après les avoir coupées en quatre et épépinées, et les disposer en rosace au-dessus ou au-dessous de la pâte.